LUIS FERNANDO VELAZQUEZ – COLOMBIA

Born In Armenia, Colombia, spent all his childhood in the countryside, surrounded by farms, mountains, rivers, coffee and all kinds of tropical fruits and vegetables that contributed to the creation of an amazing local cuisine and therefore inspired him to develop his love for food.

Graduated in Business Administration from a prestigious University and with more than 12 years in Banking as a Trader, he could not resist to follow his passion and instead of going for an MBA he decided to train as a Professional Chef in Canada and start his own business.

Luis is the Chef/Owner of Familia Fine Foods. A promising company founded in 2014 that promotes healthy meals, natural and hand made from scratch, always with his Latin twist and ready to serve in minutes. As of today, Familia has three business fronts, and these are delivery of Frozen Ready Meals, Catering and Restaurant. Located at 3245 Harvester Road in Burlington, On, Familia is always happy to meet new clients and give you a warm welcome.

RECETA: Lomo Relleno con salsa de Maracuya, Pure de yuca, vegetales rostizados

Ingredientes

  • 1 Lomo de Cerdo entero de 4 a 5 libras
  • 1 taza de jamón en cubos
  • 1 manzana en cubos
  • 1/2 libra de cerdo molido
  • 1/2 libra de carne de res molida
  • 1/2 taza de zanahoria en cubitos
  • 1/2 tasa de arvejas
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 2 cebollas largas picadas
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 3/4 taza de migas de pan
  • 1 huevo batido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Tocineta en rodajas
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Para abrir el cerdo haga un corte tipo mariposa, con el fin de buscar abrirlo de manera uniforme. Con un cuchillo perfore el lomo unas dos pulgadas por la mitad a lo largo  y luego abra cada uno de los lados de nuevo buscando abrirlo aun mas de manera uniforme. Una vez que el cerdo está en una pieza plana, utilice un mazo de carne para golpear el cerdo, buscando aplanarlo uniformemente para luego poner el relleno sobre el cerdo.
  2. Para hacer el relleno, mezcle el jamon, la manzana, zanahoria, arvejas, huevo, sal, pimienta, comino, carne molida de res y de cerdo, cebolla, ajo y migas de pan, incorporar bien esta mezcla en un recipiente.
  3. Precaliente el horno a 370 grados F. Coloque una rejilla del horno en el centro del horno dejando espacio suficiente en la parte de arriba del horno.
  4. Enrolle el cerdo, coloque el lado de la costura hacia abajo sobre la superficie de trabajo. Ate el cerdo con pita de cocina. Transferir el cerdo a un molde o una bandeja especial para el horno.
  5. Frote el cerdo con el aceite de oliva y luego sazone con sal y pimienta. Cubra uniformente con la tocineta en el costado de arriba y lleve al horno.
  6. Asar el cerdo a 370 grados F hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del lomo de 140-160 durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos / 2 horas. Deje reposar el cerdo por lo menos 25 minutos antes de cortar.

 

SALSA DE MARACUYA

  • 1 taza de pulpa de maracuyá
  • 2 tazas de crema de leche
  • 1 tasa del liquido de coccion del lomo
  • Sal y pimienta al gusto

 

Preparacion de la salsa

  1. vierta todos los ingredientes en una sartén. Cocine a fuego medio revolviendo con frecuencia hasta lograr una textura semiespesa. Si quiere espesar un poco mas, vierta un poco de fecula de maiz (una cuchara sopera por 50 ml de agua fria)